【印聯(lián)傳媒資訊】海底撈服務(wù)營銷為何那么火爆？沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累。

什么樣的服務(wù)是最好的服務(wù)，我說顧客滿意了就是最好，沒有死標(biāo)準(zhǔn)。

說起服務(wù)還得是海底撈，他當(dāng)仁不讓是餐飲服務(wù)界老大，無數(shù)老板去學(xué)習(xí)海底撈但還是學(xué)不會。海底撈十年如一日的做這些高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，為什么你學(xué)不會，因為你沒有發(fā)現(xiàn)他的核心點，就是主動，主動服務(wù)。

其實服務(wù)很簡單，就是在兩個基礎(chǔ)。

想和能

想就是員工想做好服務(wù)，員工具備服務(wù)的能力，員工發(fā)自內(nèi)心的為顧客服務(wù)。而不是想到服務(wù)就會心里抵觸，而是去被動的給別人服務(wù)，這屬于態(tài)度問題。想做好服務(wù)，一定是態(tài)度好，主動，熱情，耐心。

能是指員工能做好服務(wù)，去教一些員工的服務(wù)技巧和技能，比如如何稱呼客人迎接客人、如何點菜、培訓(xùn)服務(wù)員的基本技能，只有把這些做好，才能提供好的服務(wù)。能做好服務(wù)，一定是技能好，從服務(wù)流程，服務(wù)技能，菜品知識。

飯店想做好服務(wù)，一定是主動服務(wù)，我們很多飯店在給員工培訓(xùn)時，還停留在喊口號，天天開例會唱歌跳舞，顧客就是上帝之類的口號，你的飯店也一定會喊這些口號吧，為什么還做不好服務(wù)呢，這些都是停留在潛在的層面。

如果你正在看我的文章，你看到這里應(yīng)該停下來，思考一下，如果你是老板，如何讓員工給客人主動服務(wù)，想要服務(wù)員給顧客主動服務(wù)，除了日常培訓(xùn)，監(jiān)督檢查之外，最重要的一點就是激勵機制，讓員工自發(fā)、愿意為顧客服務(wù)，把服務(wù)當(dāng)成自己的事情去做，合作的會員企業(yè)陳老師都會一對一設(shè)計績效機制先去執(zhí)行，這樣在執(zhí)行服務(wù)、執(zhí)行營銷方案就游刃有余了，如魚得水了，誰看到錢，眼睛不亮呢。

主動服務(wù)說得白一點，就是服務(wù)的客人要求之前，什么意思呢？就是客人想喝茶，客人還沒等叫到服務(wù)員的時候，茶水已經(jīng)提前到了。

主動服務(wù)有幾個重要的環(huán)節(jié)，如果你去一家比較火爆的餐廳去用餐，門口負責(zé)安排的迎賓閑著沒事兒在那兒站著，臉都僵了。這時候顧客還要上前去問，我們排到多少號了，還要等多久才能吃上飯？他們可能還是因為忙愛搭不理的，總是讓顧客覺得在求他們吃飯。

一進門：陳叔也經(jīng)常光顧海底撈，他們是怎么做的？他們的員工是不等顧客前來問，而是主動去問客人。告訴對方目前已經(jīng)排到多少桌了，還有等多長時間，是否還能等待呀。

這就是主動服務(wù)和被動服務(wù)的區(qū)別，這就讓顧客感受到不一樣的熱情。而不是像那些傳統(tǒng)的餐廳迎賓一樣，一個打工的都拽的像坐擁幾百萬的老板一樣，感覺是誰欠她似的，看著都想抽他。

二點餐：如果你經(jīng)常去飯店吃飯你會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你落座后等了幾分鐘了沒人搭理，你會直接喊服務(wù)員拿菜單點菜，如果你是老板你看到這兒，你可能覺得店里太忙了，客人雖然也能理解，但是心里肯定不舒服。

主動服務(wù)，應(yīng)該是主動去把菜單遞上來，比如有小孩的拿兒童座椅，并告訴孩子可以吃什么樣的菜品，如果有老人女士告訴哪些菜品適合老人和女士。

三用餐：那些生意特別火爆的店，客人如果要添加菜品，飲品，酒水等。經(jīng)常要去喊服務(wù)員，有時候喊好幾次服務(wù)員也不到。菜品還要反復(fù)催才能上桌，尤其是我們街邊那些大排檔，那更是普遍根本不拿顧客當(dāng)回事兒。

主動服務(wù)，我們一定要時刻關(guān)注著我們顧客的動向，如果顧客在像掃描儀一樣在尋找服務(wù)員，這個時候就不要等客人喊或者舉手，就要跑到顧客跟前問需要什么？

四吃飯結(jié)束：正常情況下，很多客人在飯店用餐結(jié)束了，遇到一些生意好的店，也要叫好幾聲買單，買單，才能得到服務(wù)員的回應(yīng)，而主動服務(wù)要主動打出菜單明細，告訴客人點了哪些菜品，總價是多少，在哪結(jié)賬，最后引導(dǎo)客人離開，并歡迎下次光臨。

從客人進店到客人離開餐廳，就涉及到這些服務(wù)，只要我們每個員工去用心把工作流程做好。基本都能在客人的需求之前出現(xiàn)。

有的老板會以服務(wù)員少，飯店太忙為理由。認為服務(wù)是人海戰(zhàn)術(shù)堆出來的，但遺憾的是我不這么認為，如果你不明白主動服務(wù)，就是給你再多人也沒用，甚至人越多越糟糕。

不管你是老板還是店長，注意一定要弄清楚什么是主動服務(wù)，如果你認同主動服務(wù)，那你就學(xué)習(xí)這些主動服務(wù)的細節(jié)，而不是找借口找托詞，那是外人的行為，不管你的餐廳是服務(wù)不好，還是營銷不好，還是菜品不好，背后的老板和店長是要不斷的找方法。如果你不去找方法，只找借口，學(xué)習(xí)什么都沒用，沒有任何意義。

關(guān)于飯店主動服務(wù)，今天就分享到這兒，如果你的餐廳菜品好，環(huán)境好，營銷好，就是服務(wù)不好。你就要求員工對客人熱情，除了口號以外，還要給員工系統(tǒng)的去做培訓(xùn)，如果你想用最低的成本，來培訓(xùn)好員工，陳叔撰寫了一本中國頂級餐飲管理大全，需要的聯(lián)系助理吧。好了，就撩到這，沖杯咖啡，開始燒腦設(shè)計方案去了。